El precio del asado, emblema de la mesa de los argentinos, parece no encontrar techo. Solo en el último mes, la hacienda de consumo (novillitos de hasta 350 kg) subió un 20%, un costo que las carnicerías ya no pueden absorber sin trasladar al mostrador. 

El kilo de asado se comercializa hoy en torno a los $25.000 en promedio, mientras que el promedio general de los cortes vacunos se ubica entre los $20.000 y $21.000. Según Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), la suba actual no es coyuntural, sino el resultado de un “deterioro del rodeo” gestado durante años de intervención en el mercado. 

El informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que se orienta a mejorar y consolidar la imagen de los productos cárnicos argentinos, revela la brecha creciente entre la carne vacuna y otras proteínas. En el último año, el producto vacuno subió un 73,4%, triplicando la suba del cerdo (22,7%) y duplicando la del pollo (31,4%). 

Hoy, la relación de precios es contundente: con lo que cuesta un kilo de asado, se pueden comprar cuatro kilos de pollo fresco. Este escenario no hace más que reconfigurar el consumo de los argentinos. “El asado no va a desaparecer, pero va a bajar la frecuencia”, aseguró Urcía. 

La ganadería argentina enfrenta un desafío de largo plazo: para recuperar el stock perdido y sumar un millón de terneros, el sector estima que se requeriría una inversión de 1.000 millones de dólares. Mientras tanto, los consumidores deberán seguir adaptándose a una pizarra de precios que -de mínima- duplica los números de la inflación. 

Y la nafta también

El inicio de marzo también trajo presión para otro eslabón clave de las familias, que impacta en toda la cadena de producción nacional. El gobierno nacional oficializó una actualización parcial del 1,1% en los impuestos a los combustibles líquidos. 

A esta alza impositiva, se suman otros factores. El recrudecimiento del conflicto en Medio Oriente, tras el ataque a la refinería de Saudi Aramco y las tensiones en el estrecho de Ormuz, dispararon el precio internacional del crudo. Bajo el sistema de «precios dinámicos» implementado por YPF, las petroleras analizan trasladar este salto del costo internacional a los precios finales en las próximas horas. Según trascendió, el Ejecutivo decidió postergar para abril parte de los incrementos pendientes para evitar un impacto que afecte el IPC de marzo.

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